Composition des gâteaux

Les gâteaux sont composés de Molly Cake, qui a une texture intermédiaire entre la génoise et le cake, et d'une garniture. Le tout est recouvert d'une ganache au chocolat afin d'isoler le gâteau de la pâte à sucre. Pour les gâteaux nus (nude cake), la ganache de couverture est remplacée par une chantilly mascarpone.